AI选店+智慧运营 绝味食品实力领跑2025餐饮大盘

不久之前，绝味食品（维权）（603517.SH）发布了两份业绩报告。2024年度报告显示，公司全年实现营业收入62.57亿元，归母净利润2.27亿元。而2025年第一季度报告显示，绝味Q1实现营收15.01亿元，归母净利润1.20亿元。尽管当下消费市场环境仍处在结构性调整之中，但绝味已经通过“品牌升级+数字驱动+精益运营”的战略框架，借助AI技术在选店、营销和运营上的创新应用，展现出品牌自身在卤味赛道中的韧性和优势。

万店网络，精准布局

作为中国卤味头部品牌，绝味食品（603517.SH）在全国拥有超10000家门店，实现了从城市到县域的广泛市场覆盖。2024年，绝味在门店扩张中引入AI技术，显著提升选址效率和成功率。依托与腾讯智慧零售联合开发的“中国零售连锁AI垂直大模型”，绝味构建了精准的店铺选址模型，综合分析人口密度、消费习惯、商圈流量等数据，为自身及行业新店选址提供可靠依据。

例如，在湖南某县级市，一家新加盟的卤味店通过AI选址系统，精准锁定高客流区域，结合周边消费特征优化产品组合，开店首月即实现盈利。AI选店不仅降低了试错成本，还让中小加盟商能够快速复制头部市场的成功经验。2025年，绝味计划将这AI选址模型向行业全面开放，赋能更多中小零售连锁品牌，推动技术红利普惠落地。

AI运营，全链赋能

2024年，绝味食品（603517.SH）进一步发力数智化布局，将AI技术深度融入品牌营销、门店管理和供应链管理等重要环节。在选址之外，AI店长智体成为门店运营的“超级大脑”，该系统整合了全国上千名优秀店长的经验，构建了14.3万条知识库，日均服务4万名一线店员。通过智能排班、活动策略生成和实时答疑，绝味的“AI店长”促使门店运营效率提升39%，即使偏远县级门店也能快速同步总部的最新策略。

在营销端，绝味食品（603517.SH）通过全渠道数智化战略，打通线下门店、外卖平台、小程序及抖音、小红书等主流互联网渠道。利用AI点餐智体“小火鸭”以个性化推荐和趣味互动提升用户体验，根据用户历史订单和天气数据推荐适合的卤味套餐，让夜间复购率提升约40%。2024年12月，绝味联合腾讯智慧零售发起AIPC计划，通过AI应用进一步优化消费者决策路径，通过自研大模型为全链路运营提供深度支持。

在4000亿卤味市场中，绝味食品（603517.SH）凭借20年行业积累和数智化转型先发优势，持续巩固品牌在细分市场的龙头地位。2025年，绝味将继续以“聚焦卤味主业，深耕细分需求”作为核心发展战略，借助AI技术探索消费市场新趋势，继续推动行业从单点竞争走向生态共赢。

编辑：侯宜均