白酒行业深度调整，今世缘如何破局未来
□江苏经济报记者 周凯航
当前，白酒行业已进入深度调整期，新的消费群体对白酒的品质、口感和消费方式也表现出新的消费需求，对酒企加快战略转型提出了更高的要求。近日，在第113届全国糖酒会于南京举办之际，由江苏今世缘酒业股份有限公司主办的“破局新周期：中国白酒从规模扩张到价值创新的战略转型”主题论坛召开。白酒行业应如何洞察趋势、破局未来？作为白酒从作坊酿造到规模化生产、从地方品牌割据到全国名酒崛起这一转型的亲历者与践行者，今世缘又是如何思考与破局？本次论坛上，知名专家学者与行业从业者一道回顾酒业发展历程、剖析当下格局变革、展望未来发展方向，联袂贡献了一场引领行业未来发展的“思想盛宴”。
告别规模扩张
新形势催生转型新需求
“中国酒业的过去，是规模扩张夯实根基的数十年。”中国酒类流通协会秘书长邢春雷在致辞中说，改革开放初期，白酒从“供不应求”起步，完成从作坊酿造到规模化生产、从地方品牌割据到全国名酒崛起的转型。正是这一阶段的规模积累，为中国酒业奠定了雄厚的产业基础，培育了庞大的消费市场，也为后续的高质量发展埋下了重要伏笔。他表示，如今进入酒业新周期，消费群体代际更迭推动需求变革，“少喝点、喝好点”成为共识，消费者更加注重消费过程中的品质、文化与体验，这些变化都推动着行业从“以产品为核心”转向“以消费者为核心”的发展思维。同时，酒业营销创新与技术革新也在重塑行业生态。互联网与酒行业深度链接，直播电商不断缩短品牌与消费者距离；数智化酿造、年份酒在线溯源等新形态推动酒业从“经验背书”“行业背书”向直观的“数据驱动”转型。这些新变化、新趋势，都推动着行业从“规模扩张”向“品质、创新、和合共生”转型。
国泰海通证券研究所所长助理訾猛从白酒量价周期、产品周期、渠道周期三个视角深入分析了白酒行业发展新趋势。他认为，从量价周期看，未来一段时间白酒企稳后将进入低速增长期，随着核心消费人群总数及占比见顶回落、行业集中度已达较高水平，预计未来白酒行业将是“龙头之争”；在价格方面，短期内白酒销售价格仍将面临压力，预计先企稳、中长期逐步回到消费升级路线。从产品周期看，“85后”“90后”消费群体的扩张对酒品的香型、口感和度数等方面提出了更多的要求。从渠道周期看，技术进步正在推动营销方式快速变革。传统电商酒类渗透率快速提升，即时零售成为酒水增长最快的渠道。未来更多传统品类将借力线上渠道实现价值升级，成为供需匹配的关键纽带。
塑造品质价值
新老工艺酿出一坛好酒
市场不断波动，行业格局也在持续重塑。在这样的环境下，白酒业未来路在何方？在邢春雷看来，酒业未来，“品质价值”是不可动摇的发展根本。市场不断变化发展，加之消费者的代际变化，带来了更加注重“质价比”的消费需求变化，“低价高质”的产品发展路径成为未来酒业发展的重要锚点。
近年来，今世缘持续强化品质根基，依托国家工业遗产“高沟酒窖”等老窖池资源，坚守传统工艺，同时引入现代科技，实现品质的持续稳定与提升。“全国白酒年产量从1358万千升骤降至415万千升。在产量过剩、优质产能稀缺、消费群体变迁、多元酒饮冲击的背景下，今世缘酒业以‘智能酿造’的坚实根基与‘消费价值共创’的开放策略，作为穿越周期的破局之道。”今世缘酒业副董事长、副总经理、总工程师吴建峰介绍，今世缘坚持“向内深耕”，从“种、酿、存、管”四个维度完成智能制造的价值重塑，聚力实现在源头“种得好”、在车间“酿得智”、在酒库“存得久”、在工厂“管得精”。
发酵曲种、发酵工艺、当前发酵时间……记者眼前的这张今世缘制曲中心一间发酵房的控制系统图上，制曲相关的工艺参数尽收眼底。依靠这样的数据模型，今世缘酒业实现了500多个房间全部自动化控制，这便是今世缘的破局之道——以智能酿造铸就品质根基。吴建峰介绍，公司目前已实现制曲、酿造、包装、立体库储存等全流程的智能化。这样的工艺创新为今世缘的生产效率与产品品质提升带来了极大赋能。在制曲环节，公司实现制曲过程中润粮、粉碎、压曲、AGV自动输送、培养及入库等全过程的自动化，可实现年产优质大曲15万吨，人均效率提高8—10倍；在酿造环节，公司实现不同池口、不同层酒醅、配料、加壳、蒸馏、接酒、摊晾、加曲、入池、发酵等全过程的数字化及溯源管理，构建起酿酒大模型及智慧大脑。在包装方面，与立体库联动，依托MES系统、溯源系统、WMS系统等实现从生产计划、自动备料、自动包装生产到入库的全过程信息化管理……
“酿好酒，也需要存老酒。通过人工智能制曲和酿造，我们做出了更高品质的酒。当落脚到存储层面时，我们发现还是传统的陶坛贮存方式更有利于中国白酒的老熟。”吴建峰介绍，陶坛微氧陈化促进酒体老熟，使口感更醇和丰满，这成为公司应对“缺好酒”时代最坚实的底气。
锚定长期战略
守正创新建立情感认同
有了过硬的产品，如何把它送到消费者心中？这需要酒企在发展战略层面做出更加硬核的实践。“面对行业分化变局，陷入价格战、渠道战、消耗战，无疑是一条歧途。未来的白酒市场仅属于那些能够与新时代消费者建立‘情感连接与价值认同’的品牌。”今世缘酒业党委委员、副总经理胡跃吾表示，整个白酒生态需从价值链的重新分配入手，推动品牌价值创造、产品价值提升、渠道网络建设以及从业心态都能尽快步入“正循环”，让白酒价值再度与消费认知相契合。为此，今世缘专注于拼搏修炼的，正是实力、定力、潜力这“三力”。
“未来几年将是行业加速整合集中的过程，其中首先比拼的就是各家的软硬基础实力。”胡跃吾表示，在硬实力方面，今世缘自创牌以来始终坚持“以质取胜”基础战略，开创白酒行业智能酿造先河，多年稳居“上市酒企十强”，“十五五”时原酒产能将超过10万吨，陶坛贮能达60万吨；在软实力方面，国缘品牌以“成大事，必有缘”为价值主张，在高端消费人群中构建独特认知优势。今世缘品牌以“今世有缘 相伴永远”为价值主张，聚焦美好生活、情感联结与喜庆时刻，在大众消费场景中构建了深厚的品牌基础。正是坚定“向内求”的信念，将产品品质、品牌文化做到极致，塑造了今世缘打破内卷的坚实底气。他表示，对酒企而言，市场周期难免会引发波动。对此，今世缘选择保持战略聚焦，秉持长期主义，坚持稳扎稳打，步步为营，精耕细作，广泛覆盖多样化消费群体与多维度消费场景，追求在有限市场内的深度占有率和品牌认可度。
破除行业内卷，也需要深挖潜力、守正创新。在产品层面，今世缘的战略选择是在保持高端舒适的优势特性的同时，也重视口感微创新及新品类探索，并储备设计年轻化的低度酒、利口酒等，为品牌长远发展注入新活力。“当下，消费者愈发意识到健康的重要性，白酒消费习惯正加速向‘喝少一点、喝好一点、喝得轻松一点’转变。中度酒已成为越来越多省份区域的主流消费趋势。”胡跃吾表示，未来今世缘将坚定不移地把“中度酒”作为产品矩阵的核心支撑，将资源战略性聚焦于中高端价格带，集中力量推动今世缘、国缘品牌产品价值提升，精准定位、着力打造大单品矩阵。同时，聚焦年轻一代商务人群、中产阶级，将着力链接这些群体的生活方式，以“缘文化”为内核，让清雅酱香与新茶饮相结合，推出多款微醺特调饮品，并开展中度雅宴、V醺酒局、缘粉荟等引发年轻人共鸣的IP活动，让白酒更年轻、更好玩。“不仅要把酒卖给年轻人，更要为年轻人打造一种他们热爱的生活方式，这便是品牌永葆青春的秘诀。”胡跃吾说。