湖南零食企业向上突围：从盐津铺子看产业升级的新方向
人民网长沙12月12日电 (记者林洛頫)从街巷小铺里的辣味小零嘴，到全国货架上的高复购品牌，零食正在成为一个快速扩容、竞争激烈、链条细密的产业。在零食行业整体进入调整期的当下，湖南龙头食品企业正尝试走出一条不同以往的路径：从依赖渠道、包装和爆品逻辑，向供应链、制造能力和全球化资源整合能力要增长。
这一趋势在12月11日盐津铺子举行的战略发布会上体现得尤为集中，在面对增速放缓、偏好变化、渠道重构等新现实，它折射出湖南食品产业普遍面临的结构性转型，给外界提供了一个观察湖南零食业“迭代升级”的窗口。
从产品工厂到“品牌企业”：盐津铺子再造增长
战略发布会上，盐津铺子董事长张学武直言：“行业进入稳定期，竞争从抢规模变成抢效率、抢组织、抢供应链。”这句话，道出了不少湖南零食企业共同的紧迫感。
作为湖南本土零食龙头之一，盐津铺子近年来保持稳健增长。公开数据显示，2025年前三季度企业实现营收超44亿元。其中，2025年上半年“大魔王”所在的休闲魔芋制品实现营收7.91亿元，同比激增155.10%，魔芋品类实现持续高速增长。
张学武分享了公司面向未来的核心战略思考，明确将聚焦“中国风味零食”、“健康高蛋白零食”与“健康甜味零食”三大黄金赛道，矢志为中国贡献一个世界级的休闲零食品牌。
对此，盐津铺子围绕核心品类进行产品矩阵建设，强调以魔芋、豆制品等富含健康元素的原材料打造中国风味零食，并将高蛋白、低糖等健康属性作为未来发展重点。这种从“品类定义”到“口味创新”再到“长期供应链布局”的做法，正是产业升级的重要体现。
企业还介绍，所有的战略都源于“做好产品”这一根本使命。盐津铺子正大力建设行业领先的超级工厂，打造了绿色、数智化鹌鹑养殖基地和马铃薯全粉加工基地等，实现从原料到生产的全程数字化与智能化，旨在让中国零食的生产标准比肩国际巨头。这是行业从粗放竞争迈向体系化竞争的重要标志。
这样的调整，在湖南食品行业并非孤例。以辣条为代表的平江食品企业过去两年也纷纷从“夫妻作坊式管理”转向“科层化、标准化运营”。湖南多家辣条企业明确提出供应链数字化建设，把“快”作为核心竞争力。
盐津铺子的另一个关键词，是供应链延伸。其通过加大全产业链投入、布局关键原料加工环节、原料基地合作等举措，体现出了从“产品驱动”向“供应链驱动”的转变。
对于湖南零食产业而言，供应链能力也是决定市场地位的关键。湖南食品产业基础雄厚，但长期以“小散弱”的农产品加工为主。要支撑全国化品牌，供应链必须“向下扎得深、向上提得起”。
值得注意的是，盐津铺子这一轮的供应链布局，正在深耕源头供应链，盐津控股深入印尼魔芋、东南亚芒果干等全球优质原料产地，通过自建与合作保障源头安全与稳定；并持续保持行业领先的研发投入，通过风味、工艺的极致创新，将传统食材转化为爆款产品，这是赢得渠道与消费者信任的关键。
从“爆品时代”迈向“工业时代”：零食企业的结构性转向
湖南零食企业起步早、市场化程度高，但长期以来在全国版图中多以“灵活、快跑”著称。近年来，随着消费结构变化、年轻群体对健康成分与供应链透明度提出更高要求，行业普遍面临“爆品生命周期缩短、渠道成本上升、研发投入不足”的现实压力。
盐津铺子此次提出聚焦“中国风味零食”“健康高蛋白零食”“健康甜味零食”三大方向，其背后是企业对零食产业“工业化程度不足”问题的重新判断：不再依赖短期营销，而是押注供应链源头、食品工艺、制造能力。
其中，产品研发创新是企业持续增长的根基。盐津铺子近年来持续加大研发投入，形成超过200人的研发团队及全球研发中心。这一投入不仅为产品创新提供科学支撑，也提高了企业对复杂食品工艺的掌控能力；以及从源头掌控核心原料，确保产品的“超级质价比”。
这与湖南部分企业已有的转型趋势相一致。例如，零食很忙依托数字化系统重构供应链效率，进一步推动前端零售渠道从“铺店扩张”转向“精细化运营”；绝味食品持续增强中央厨房能力，通过产品结构升级来提升抵御市场波动的能力。这些动作都指向同一逻辑——湖南零食企业正在从品牌竞争，走向体系竞争。
而渠道端的快速变革，也倒逼企业反思自身定位。
盐津铺子此次提出“重回商超”，并非逆势而动，而是基于零售端正在出现的结构性变化：以“胖东来调改”为代表的超市改革，使线下零售回归以商品力、体验和信任为核心的价值逻辑。
对此，盐津铺子常务副总经理兰波阐述了“重回商超”的核心渠道战略，以月销过亿的“大魔王麻酱素毛肚”等产品保障渠道流量与周转效率；通过品牌联名、IP跨界等方式，为渠道创造差异化与情绪溢价；为山姆等特定系统开发专属产品：加大“厂商周”等终端推广投入，直接拉动销售。
从供应商转向“增长伙伴”，意味着企业放弃过去的“强推货”“抢货架”方式，而强调以大单品稳盘、以创新品赋能、以定制品深度绑定，以更开放合作方式提升整体渠道效率。行业分析人士指出，这体现了湖南零食企业在渠道策略上的成熟化。
从本地特色走向全球发展：全球化背景下的湖南样本
随着中国食品企业出海步伐加快，怎样构建具有全球竞争力的供应链和品牌矩阵，成为零食行业新的考题。
盐津铺子明确以乐事、亿滋等国际巨头为对标，坚信全球品牌的强大势能。旗下的“大魔王”品牌自诞生即定位全球化，目前产品已销往25个国家和地区，与泰国7-11、新加坡思家客、美国99大华超市等主流渠道合作，践行全球本土化运营。
相比多数国内零食企业以跨境电商试水海外市场，大魔王试图通过品质标准化、风味国际化来打造常态化渠道体系。这种“先供应链、后品牌”的路径，表现出湖南食品企业在全球化阶段更为底层的竞争意识。
面向国内市场，盐津铺子提出与经销商共建“命运共同体”，通过品牌、产品、政策、服务四大维度进行赋能，并呼吁经销商伙伴提升选品、终端运营与成本管控三大能力，共同进化成为区域市场综合服务商。
如今，湖南食品产业在全国行业版图中的角色在悄然变化：从区域特色品牌向细分赛道头部，从制造能力的“隐形冠军”向标准输出者，从国内竞争转向具有全球视野的工业能力建设者。业内人士认为，湖南食品产业已从“规模竞争”进入“体系竞争”阶段，这将决定未来是否能在激烈的全国与国际竞争中获得更大话语权。
从平江的辣条工厂，到长沙的烘焙车间，从怀化的调味料企业，到益阳的农产品加工区，一个以产业链为支撑的湖南零食产业版图正在形成。当行业增长不再依靠风口，而要依靠“基本功”时，谁能更快完成转型，谁就能在未来的竞争中占据更稳的位置。
湖南零食，正在重新出发。