感官品评小组解析五粮液风味的秘密

　　“白酒当中，香气物质有成百上千种，每种物质都有它自己的贡献。”五粮液风味科学国际联合实验室研究团队的研究员何张兰表示，如果将这些风味物质单独拿出来，你会很神奇地发现，它可能就是你生活中熟悉的某种味道，正是数百上千种这类风味物质，最终构成了第八代五粮液独特 风格。

　　对于中国白酒而言，开放的酿造方式、特定的自然环境，尤其是特有的微生物环境，对酒体品质和风味影响重大。

　　最新风味研究发现，五粮液酒中有超过3000种化合物，包含环二肽类、萜烯类、有机酸、酚类等众多具有生物活性的成分，赋予了五粮液“香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处，尤以酒味全面而著称”的酒体特征。

　　为了更高效、全面地解析所有对五粮液芳香有贡献的风味物质，五粮液风味科学国际联合实验室研究团队的研究员何张兰便提议组建感官品评小组。

　　感官品评小组一共需要20名成员，当品评小组成员确定后，他们的第一步训练是——熟悉第八代五粮液中已确定的主要风味物质的味道。

　　消费者喝到第八代五粮液时，会感受到其口感的馥郁、丰富，可这种复杂的味道其实是由数百上千种不同的风味物质构成的。

　　最终20位小组成员在经过反复训练并通过盲试后，便开始对第八代五粮液等产品中的氛围物质进行辨别、描述。最终目标，是完善五粮液风味构成的数据库，解开五粮液风味的秘密。而这对于中国白酒领域来说，无疑将是一次开拓性的科研成果。